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新的研究報告稱,愛爾蘭和蘇格蘭制造了三千五百年的沼澤黃油
2019年03月19日    閱讀量:1164    新聞來源:中國牛涂網-涂料,化工,機械,建材,行業資訊門戶網站  |  投稿

一項新的研究發現,沼澤黃油已經在古代愛爾蘭和蘇格蘭的桌子上放置了至少3500年。


沼澤黃油。從愛爾蘭沼澤中回收的沼澤黃油樣品涂料在線coatingol.com

圖片來自Jessica Smyth等,(2019),科學報告。

新的研究揭示了制作“沼澤黃油”的古老做法,這種產品令今天愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民感到高興(和/或惡心)。這項由都柏林大學的研究人員領導的這項研究分析了從愛爾蘭幾個地方回收的黃油的化學成分,發現它是一種非常長壽的傳統。


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在沼澤中制作沼澤黃油,你不會相信這一點。泥炭沼澤,確切地說。這可能聽起來像是一個特別貧窮的地方存放你心愛的黃油,但這些沼澤的獨特化學和微生物實際上非常擅長防止變質 - 在這些沼澤中花費了數千年之后,已發現黃油被發現仍然是新鮮的。然而,這使黃油不再神秘。


例如,我們不知道這是否是適當的黃油。以前的分析能夠得出結論,黃油肯定是從動物產品中獲得的,但是它們無法確定它是由乳脂肪還是動物脂肪組織組成 - 即它們是否是從奶制品中榨取的肉或黃油中獲得的動物脂肪的藏匿處產品。



該團隊使用放射性碳測年和碳同位素分析來獲得關于該材料起源的確鑿證據,并發現該實踐在愛爾蘭和蘇格蘭至少存在了3500年。


到目前為止,已經發現并記錄了大約430個沼澤黃油,其中274個在這兩個國家。它們通常儲存在某種木制容器中 - 桶,桶,桶等 - 或動物的膀胱。該團隊表示,他們被埋葬作為一種保護手段,因為之前的研究表明,儲存在泥炭沼澤中兩年的肉類與現代冰箱中儲存的肉類具有大致相同的細菌和病原體水平。另一個可能的解釋是,這是一種食品加工 - 即當時人們實際上想要他們的食物來品嘗泥炭。對每一個他自己。


目前的研究著眼于沼澤黃油脂肪酸中穩定的碳同位素比率,并將其與全球動物脂肪數據庫進行比較,以確定其來源。他們報告說,他們分析的32個樣品中有26個肯定是由乳制品制成的,另外三個很可能是由乳制品制成的。他們補充說,其他三個樣本產生了不確定的結果。放射性碳年代測定顯示樣本可以追溯到公元前1700年左右的青銅時代早期。


你可能想知道奶油的味道是什么 - 我也是。我們很幸運,因為這種美味在現代重建。由北歐食品實驗室的Benjamin Reade領導的一個研究小組在2012年牛津食品和烹飪研討會上展示了幾個沼澤黃油樣本。黃油在地下陳化了三個月(第二次藏匿,未在研討會上展示,已經陳化了七年)而沒有腐敗。然而,根據雷德的說法,這并不是一個令人沮喪的成功,“在一些人身上引起厭惡,在其他人身上  享受” 。


“脂肪從周圍吸收了相當多的味道,獲得了主要被稱為'動物'或'游戲','苔蘚','時髦','辛辣'和'薩拉米香腸'的味道。”


他補充說,它可能適用于“強烈而辛辣的菜肴,與老化的酥油相似”。


該論文“通過化合物特異性穩定同位素分析和愛爾蘭沼澤黃油的放射性碳年代測定揭示了四千年的乳制品過剩和沉積”,發表在“ 科學報告 ”雜志上  。


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